NITRAT
Penggunaa bahan kimia sebagai bahan tambahan pada makanan (food additive) saat ini sering ditemui pada makanan dan minuman. Salah satu bahan tambahan pada makanan adalah pengawet bahan kimia yang berfungsi untuk memperlambat kerusakan makanan, baik yang disebabkan mikroba pembusuk, bakteri, ragi maupun jamur dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan fermentasi dari bahan makanan.
Daging merupakan makanan yang mudah rusak, untuk penyimpanan yang lama perlu digunakan pengawet. Nitrat merupakan salah satu pengawet yang digunakan dalam proses pengawetan daging untuk memperoleh warna yang baik dan mencegah pertumbuhan mikroba.
Penggunaan nitrat sebagai bahan pengawet untuk mempertahankan warna daging dan ikann ternyata menimbulkan efek yang sangat berbahaya bagi kesehatan, karena nitrat dapat berikatan dengan amino pada protein daging dan membentuk turunan nitrosoamin yang bersifat toksik.
1. Pengertian
Nitrat yang merupakan garam dari asam sendawa dengan ion terdiri dari satu nitrogen dan tiga oksigen atom (NO 3 -). Dalam kimia organik yang esters dari asam sendawa dan berbagai alcohols dipanggil nitrates.
Nitrat (NO3-) yang larut air-molekul yang terdiri dari nitrogen dan oksigen. Ia dibentuk ketika nitrogen dari ammonia atau sumber lain dengan menggabungkan oxygenated air.
Nitrat merupakan unsur alam tanaman dan ditemukan dalam sayuran di berbagai tingkat, tergantung pada jumlah pupuk dan diterapkan pada kondisi berkembang lainnya. Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, sebagian besar orang dewasa yang makan 20-70 milligrams nitrat-nitrogen per hari ini dengan kebanyakan berasal dari makanan seperti selada, seledri, beets, dan bayam. Bila makanan yang mengandung nitrat yang dimakan sebagai bagian dari diet seimbang dengan eksposur nitrat tidak berpikir untuk menjadi berbahaya.
Ion nitrat yang merupakan polyatomic ion dengan rumus empiris N O 3 - dan molekular massa dari 62,0049. Ini merupakan dasar mentasrifkan dari asam sendawa, yang terdiri dari satu pusat nitrogen atom dikelilingi oleh tiga atom oksigen sama dalam trigonal planar susunan. Nitrat yang mengandung ion yang resmi biaya dari satu negatif, di mana masing-masing membawa oksigen yang -2 / 3 biaya sementara nitrogen membawakan sebuah 1 biaya, dan umumnya digunakan sebagai contoh resonansi. Seperti isoelectronic carbonate ion, ion nitrat yang dapat diwakili oleh struktur resonansi:
Almost all inorganic nitrate salts are soluble in water at standard temperature and pressure . Hampir semua garam nitrat anorganik yang larut dalam air pada suhu dan tekanan standar. Dalam kimia organik yang nitrat (tidak harus bingung dengan Nitro) adalah kelompok fungsional dengan rumus kimia umum RONO 2 di mana R berdiri untuk setiap residu organik. Mereka adalah esters dari asam sendawa dan alcohols dibentuk oleh nitroxylation. Contohnya adalah methyl nitrat dibentuk oleh reaksi dari Methanol dan asam sendawa, yang nitrat dari tartaric acid, dan tidak tepat bernama nitroglycerin.
2. Penggunaan Nitrat
Sodium nitrat (NANO 3) dan relatif dekat sodium nitrite (NANO 2) adalah preservatives yang Anda temukan di banyak diproses daging. Stuff seperti salami, hot dogs, pepperoni, Bologna, ham, bacon dan semua SPAM biasanya berisi sodium nitrat sebagai salah satu bahan. Daging segar biasanya tidak mengandung bahan kimia apapun yang ditambahkan, jadi pertanyaannya adalah, "Mengapa sodium nitrat ditambahkan ke semua diproses daging?".
Ada dua alasan untuk menambahkan bahan kimia ini untuk diproses daging:
o Mereka mempertahankan warna daging (artinya yang tampak seperti pink SPAM daripada abu-abu seperti hamburger dimasak). Anda mungkin telah memperhatikan bahwa hampir semua daging yang mengandung nitrat atau sodium nitrite sodium tetap pink atau merah walaupun mereka matang selama pemrosesan.
o Bahan kimia ini menghalangi botulism ke beberapa derajat.
Sodium nitrite bereaksi dengan asam lambung dan bahan kimia lainnya ke dalam perut menghasilkan nitrosamines, yang telah ditunjukkan untuk menimbulkan kanker pada binatang bila dikonsumsi dalam jumlah besar. Namun demikian, tidak banyak sodium nitrat / nitrite dalam daging, dan kita mengkonsumsi sodium nitrat / nitrite dari makanan juga, jadi tidak jelas bahwa mereka berbahaya dalam jumlah yang kami terima dari daging. Beberapa orang menyarankan kecil anak-anak dan wanita hamil menghindari bahan kimia ini sama sekali hanya menjadi aman. Sejak tidak kalengan ayam atau tuna mempunyai kemerahan untuk melindungi, mereka biasanya tidak berisi nitrates.
Tingkat Penggunaan Nitrat Yang Baik:
o Nitrat dalam air minum diukur baik dalam hal jumlah nitrogen hadir atau dalam hal kedua nitrogen dan oksigen. The federal standard for nitrate in drinking water is 10 milligrams per liter (10 mg/l) nitrate-N, or 45 mg/l nitrate-NO3. The federal standar nitrat dalam air minum adalah 10 milligrams per liter (10 mg / l) N-nitrat, atau 45 mg / l nitrat NO3-. when the oxygen is measured as well as the nitrogen. ketika oksigen diukur serta nitrogen. Unless otherwise specified, nitrate levels usually refer only to the amount of nitrogen present, and the usual standard, therefore, is 10 mg/l. Kecuali ditentukan lain, tingkat nitrat biasanya hanya merujuk kepada jumlah nitrogen, dan standar yang biasa, karena itu, adalah 10 mg / l.
o Nitrat dalam air minum mulai mempengaruhi kesehatan secara umum di tingkat rakyat di kisaran 100 sampai 200 mg / l nitrat-N, tetapi berpengaruh pada setiap orang akan tergantung pada berbagai faktor, termasuk sumber nitrat dan nitrite di diet . Some of the nitrate consumed can be converted in the body to nitrite, which under appropriate circumstances can combine with amines (portions of protein molecules often found in foods, medications, cigarette smoke, decaying plants, soil, and sometimes water) to form nitrosamines, well- documented cancer-causing substances. Beberapa nitrat dikonsumsi dapat dikonversi ke dalam tubuh nitrite, yang dalam keadaan tertentu dapat menggabungkan dengan amines (porsi protein molekul sering ditemukan dalam makanan, obat-obatan, asap rokok, pembusukan tanaman, tanah, air dan kadang-kadang) untuk membentuk nitrosamines, baik didokumentasikan menyebabkan kanker-benda. So far, the only studies linking nitrate in drinking water with cancer have involved nitrate levels that are quite high (at or above 100-200 mg/l nitrate-N). Sejauh ini, satu-satunya studi menghubungkan nitrat dalam air minum dengan kanker telah terlibat nitrat tingkat yang cukup tinggi (di atas atau 100-200 mg / l nitrat-N).
3. Efek Nitrat Untuk Kesehatan
Nitrat toksikosis pada manusia terjadi melalui enterohepatic metabolisme dari nitrates ke amonia, nitrite dengan menjadi seorang intermediate. Nitrites mengoksidkan yang besi atom dalam hemoglobin dari Ferrous Besi (2 +) untuk Ferric Besi (3 +), membuat ia tidak dapat membawa oksigen. Kondisi ini disebut methemoglobinemia dan dapat mengakibatkan kekurangan oksigen di jaringan organ. Methemoglobinemia dapat diobati dengan methylene biru, yang mengurangi ferric besi (3 +) dalam sel darah yang terkena kembali ke Ferrous Besi (2 +).
Bayi khususnya sangat rentan terhadap methemoglobinemia karena nitrat metabolizing triglycerides hadir pada konsentrasi yang lebih tinggi dibandingkan lainnya di tahap pembangunan. Methemoglobinemia pada bayi adalah colloquially tahu sebagai "sindrom bayi biru". Awal eksposur paling sering disebabkan oleh tingginya tingkat nitrates dalam air minum. Namun nitrat eksposur juga terjadi jika misalnya makan sayur-sayuran yang mengandung nitrat tinggi. Lettuce mungkin pertumbuhan di bawah kondisi seperti sedikit sinar matahari, undersupply yang penting micronutrients Molybdenum (Mo) dan Besi (Fe) tinggi dari konsentrasi nitrat karena dikurangi dari assimilation nitrat dalam tanaman. Tinggi nitrat pemupukan juga berkontribusi untuk meninggikan tingkat nitrat dalam tanaman.
Bayi yang makan air atau formula yang dibuat dengan air yang tinggi di nitrat dapat mengembangkan kondisi yang dokter panggilan methemoglobinemia. Kondisi ini juga disebut "baby blue syndrome" karena kulit tampak biru-abu-abu atau lavender dalam warna.
Semua bayi di bawah usia enam bulan beresiko keracunan nitratBeberapa bayi mungkin akan lebih sensitif dibandingkan yang lain. Bayi menderita "sindrom bayi biru" memerlukan perawatan medis segera karena kondisi yang dapat mengakibatkan koma dan kematian jika tidak segera diobati.
Bila perawatan ibu menelan air yang mengandung nitrat, jumlah nitrat di dalam air susu ibu dapat meningkat. Meskipun tidak ada kasus yang "biru-bayi sindrom" telah dikaitkan dengan nitrat dalam air susu ibu, mungkin dianjurkan untuk perawatan perempuan untuk menghindari air minum yang berisi lebih dari 50 milligrams per liter nitrat-nitrogen.
Beberapa penelitian ilmiah telah menemukan bukti-bukti yang menyatakan bahwa perempuan yang minum nitrat-kejangkitan air selama kehamilan lebih mungkin untuk memiliki bayi lahir dengan cacat. Nitrat ingested oleh ibu juga dapat menurunkan jumlah oksigen yang tersedia pada janin.
Orang yang memiliki penyakit jantung atau paru-paru, beberapa enzim warisan cacat, kanker atau mungkin lebih sensitif terhadap efek dari racun nitrat dibandingkan yang lain. Selain itu, beberapa ahli percaya bahwa jangka panjang proses menelan air di nitrat tinggi dapat meningkatkan resiko beberapa jenis kanker.
Efek yang timbul jika terpapar Nitrat:
o Jangka pendek:
Jangka pendek terpapar dengan air minum di tingkat nitrat atau di atas standar kesehatan dari 10 mg / l nitrat-N merupakan potensi masalah kesehatan terutama untuk bayi. Babies consume large quantities of water relative to their body weight, especially if water is used to mix powdered or concentrated formulas or juices. Bayi mengkonsumsi air dalam jumlah besar relatif terhadap berat badan mereka, terutama jika air digunakan untuk campuran bubuk atau terkonsentrasi formula atau juices. Also, their immature digestive systems are more likely than adult digestive tracts to allow the reduction of nitrate to nitrite. Selain itu, mereka belum dewasa sistem pencernaan yang lebih mungkin dewasa pencernaan tracts untuk membolehkan pengurangan nitrat ke nitrite. In particular, the presence of nitrite in the digestive tract of newborns can lead to a disease called methemoglobinemia. Secara khusus, kehadiran nitrite pencernaan dalam sistem yang baru dapat mengakibatkan penyakit yang disebut methemoglobinemia.
o Jangka panjang:
Nitrates dan nitrites memiliki potensi untuk menimbulkan efek yang berikut ini dari masa eksposur pada tingkat di atas MCL: diuresis, peningkatan zat tepung dan deposito hemorrhaging dari limpa.
DAFTAR PUSTAKA
Tidak ada komentar:
Posting Komentar